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做豆花面其实没什么讲究,不同的地方自然有不同的味道,张九秋更喜欢在豆花面里配点小酥肉来吃。
小酥肉做法也不难,选的时候要选肥瘦均匀的五花肉,不腻也不柴,去皮之后,切成长条,加入姜片和白胡椒粉,还可以适当适量的花椒碎,吃起来的口感会更加酥麻一点。
除了这些,张九秋又往里面撒了少许的生抽和料酒,白糖和油。
“你们不要站那么老远,快过来学学。”
她招呼着几人:“说了跟着我是要做老员工的,总不能一辈子都洗碗择菜吧?”
几人嗯嗯啊啊地点头,态度十分敷衍,就光等着吃。
张九秋拳头硬了,她深吸了一口气,开始点名:“晚子,你来说说,放糖是为什么呀?”
李不晚一脸懵地看了看五花肉,又看了看张九秋和蔼可亲的脸,摇头。
张九秋转头看向其他几个人。
视线扫到王奚言身上的那一瞬间,他有种本能的恐惧感,不知道为什么,好像很怕被她点到,只好一动也不敢动。
不知道过了多久,张九秋才把那种恐怖的目光收了回去:“不知道也没事,因为我还没教。”
几人:……
好玩吗?
“放糖是为了提鲜,放油是为了锁住水分,不让肉变得干巴,都记住了哈。”
“嗯!”
稍微腌制了一会,张九秋往碗里敲了一个鸡蛋,又加了适量的面粉和淀粉,把肉条搅拌成黏黏糊糊的样子。
这时候就可以下锅开始炸了,油热之后,张九秋退到一边,把一直烧火的王奚言抓了过来:“今天你来弄,一片一片放下去,不要让它们粘在一起。”
王奚言乖乖用筷子夹住,一片片放入锅里。
裹了面粉的肉条一进油锅,就开始冒起来大大小小的气泡,不管是厨房里满是炸肉的香气,还是说炸肉的滋滋声,无一不在勾着他们的味蕾。
“好香啊!”张寻文猛地吸了一口气,“我都不敢想,这要是放到豆花面里,会有多好吃。”
“胆小鬼!”潘浅浅偷偷咽了一下口水,“我就敢想。”
小酥肉炸到金黄,就可以捞出来了,旁边光看不动手的几人连忙就把张九秋团团包围住。
“正好,”她掂了掂漏勺,把酥肉放进一个干燥无水的盘子里,“这里有一个重要的知识点你们要着重记一下。”
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